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海蛎煎又称蚝仔煎，是我之前在厦门十多年印象最深刻的闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。口感香脆，内馅香滑。
32分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/8 先来尝一块
2/8 准备材料
3/8 新鲜海蛎洗净，沥干
4/8 葱洗净，切成段，与地瓜粉，海蛎，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，盐，少许水拌均腌制5分钟
5/8 不粘锅下少许油，油温七层热时下海蛎炒熟
6/8 转中火，鸡蛋打散，沿锅边淋下鸡蛋液，鸡蛋凝固后翻面继续煎1～2分钟至熟即可，海蛎煎就完成了。
7/8 香菜装饰，淋上番茄酱食用
8/8 海蛎煎做好后最好趁热吃
煎海蛎的时候，油温一定要微大。将海蛎糊下锅后，先大火催开四周酥香，再中火煎透。火候要注意好，要做到外酥里面火候是关键。
