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爆就是急、速、烈的意思。 加热时间短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。 爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。 常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
1小时8分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/17 牛肉洗净血水。
2/17 捞出沥干水分。
3/17 加入盐，老抽，料酒搅拌入味。再放入淀粉，搅拌均匀。
4/17 放入淀粉（放过淀粉牛肉炒出来会更嫩滑），搅拌均匀，腌制十分钟。
5/17 姜蒜切片。有葱再切点葱。
6/17 准备好三样（蚝油，朝天椒，糖）。
7/17 锅内放油，开大火，稍热。
8/17 放入腌好的牛肉，滑开。
9/17 短时快速翻炒。（牛肉变色散开就行，如图。不要炒很长时间，不然会老，因为后面还要炒）
10/17 盛出备用。
11/17 锅内放油。
12/17 加入（葱），姜，蒜炒香。
13/17 放入三样（朝天椒，蚝油，糖），中火煸炒。（如果觉得麻烦，这步可以省略。或者只放朝天椒，想吃辣的话，因为技术不好的话，蚝油，糖入锅后很容易粘锅）
14/17 放入牛肉，料酒，香菜（这次家里没有就没放），大火爆炒片刻。
15/17 放入鸡精。翻炒均匀。
16/17 出锅装盘。
17/17 吃了一下，有牛肉的香味，辣味，但是咸味太重，缺少鲜味。分析原因：看了一下牛肉片的包装袋，原来这牛肉片速冻之前已经放过盐的。
