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个人觉得茄子怎么做都好吃，配上肉末做成打卤面，味道特别棒！
15分钟
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1/18 成品图。
2/18 长茄子一根，洗干净，去皮。嫩的可以不用去皮。
3/18 切成丁。
4/18 放入碗中加盐，搅匀，腌制十分钟，煞水。
5/18 肉末加盐，料酒，生抽，拌匀，腌制十分钟。
6/18 蒜切丁。
7/18 茄子腌十分钟之后用手挤出水分，变少了好多。
8/18 开火，炒锅烧热倒油。
9/18 油五成热倒入肉末翻炒至变色。
10/18 倒入蒜末。
11/18 倒入处理过的茄子，翻炒。
12/18 加盐，五香粉，生抽，继续翻炒。喜欢颜色重点可以加老抽。
13/18 倒入开水，大火烧开转小火焖煮五分钟。
14/18 调水淀粉。
15/18 将水淀粉倒入，用铲子搅拌以免糊底。
16/18 汤汁浓稠加鸡精关火。卤就好了。
17/18 面条下锅煮熟过凉水盛出。
18/18 浇上卤，拌匀就可以吃了，味道特别好！
1.茄子要煞水才好吃，而且不吸油，平时炒茄子也可以先煞水再炒。
2.卤要咸一*，要不然拌到面条里味道会淡。
