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我是北方人，刚到四川时，对潮湿炎热的夏天极不适应，皮肤总是起小红疙瘩，刺痒难受。邻居奶奶就教我炖这道汤，吃了两次，皮肤瘙痒的情况果然好多了。此后每到夏天，我家都做这道汤。这道汤食材少、做法简单，夏天到了，哈友们可以试试噢。 首先科普一下：苦藠(读kujiào)学名为薤白，是百合科蔬菜类植物。据《 本草纲目》记载，苦藠能通阴散结，行气导滞，煮食耐寒，调理中气，止久疾、冷泻、脑瘴刺痛、下积食、散包快、常食用苦藠可调理气疾，疏导气机，可使行气顺通，调节肺、肝、脾、胃、脏腑功能平衡。具有清热、消暑、降燥、开胃、健脾、排毒、养颜之功效，是夏季食用佳品。 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/15 先准备好部分所需食材，重点是清洗猪肚。
2/15 苦藠剥去外皮，洗净备用；猪肚买超市已初步清洗过的。
3/15 猪肚放入盆中，倒入适量料酒和盐，用力抓揉；再将猪肚的内壁，翻到外面，同样加入料酒和盐，用力抓揉。会有粘液出来，用清水反复清洗。里外都要清洗干净，直至水变得清澈。
4/15 将猪肚放入锅中，加水没过猪肚，烧开后煮5分钟捞出。
5/15 猪肚内的肚把处有一层白膜，一定用刀刮洗干净；猪肚外壁上，有些白色的油膜，把它用刀切除。
6/15 将苦藠装入猪肚，并准备3根牙签来封口。
7/15 将牙签慢慢扎入猪肚开口处，将口封住，不让苦藠漏出来。
8/15 高压锅中加入3分之一高的水，放入猪肚，加入20毫升高度曲酒。
9/15 用手压一压猪肚，猪肚开口处会冒出气泡，将猪肚中的空气排出，然后将锅烧开。
10/15 盖上盖子，等高压伐冒气，煮20分钟关火。
11/15 待高压伐不再冒气，将猪肚捞出放入汤盆中。用熟食专用刀，从中间把猪肚切开，倒出中间的苦藠；将猪肚切条，摆在苦藠上。
12/15 将少许盐加入高压锅中搅匀，倒入汤盆中。摘几朵自家种的三角梅和薄荷叶，装饰一下。是不是美美哒！
13/15 最后一步调制蘸料：取一小碗，分别加入2汤勺蚝油、味极鲜酱油、醋、花椒油、豆豉和少许胡椒粉，调匀。
14/15 将小米辣和杭椒切碎，炒锅放少许食用油烧热，倒入辣椒碎炒香，倒入蘸料碗中即可，用来蘸猪肚条吃。这个蘸料，可以随自己的爱好来调制。
15/15 再来一张成品图，在炎热的夏天，这道汤可是清爽又排毒养颜噢！
这道汤菜主要是为了清热解毒去火，所以制作过程中，不要用姜；煮猪肚的过程中，一定不要加盐，否则猪肚会煮不软烂。
