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油爆虾是江浙沪特色的一道名菜，通常选用河虾为主也可选择个头较小的虾（大头虾、基围虾），用中火油锅炸虾，烧好的虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，虾肉鲜嫩、咸中带甜酸
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/10 家用汤勺参考图
2/10 准备河虾，剪去虾脚虾须也可不剪，先清洗几次，然后倒入塑料筐中空干水
3/10 准备好调料、切好姜末、葱花待用
4/10 锅里加入适量的油，要足够把虾淹没，待油温升至5-6成油温，把虾倒入油锅中炸1-2分钟，（如不知道怎么识别油温，可见下面烹饪小技巧详解）也可放姜末葱花直接煸炒虾，但是做出来的口感，效果不好
5/10 捞出炸好的虾，把油空干
6/10 把油锅的油倒出，然后放入切好的姜末葱花煸炒
7/10 加入黄酒、糖、生抽（按辅料中的量添加），倒入几滴麻油，烧开倒入炸好的虾翻炒，待锅中汤汁收干为止，倒入一点点醋翻炒两下，则出锅装盘
8/10 点缀下餐盘
9/10 装盘
10/10 成品图
温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声.热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动
