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自制沙拉酱
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自制沙拉酱

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沙拉酱在烘焙里用处很大,像我们家经常做的肉松类面包啊,蛋糕啊,汉堡呀之类的,还有一些简单的水果沙拉呀,都会用到沙拉酱。 以前用的最多的就是超市买的那种丘比特蓝瓶的沙拉酱,十几块一瓶200g,没几次就会用光,尤其像做肉松小贝或肉松面包块那种,差不多就得一次用掉一整瓶。所以啊,沙拉酱也是个很有料的消耗品。 所以呢,后来就都自己做了。更重要的是沙拉酱是用生鸡蛋做的,所以在鸡蛋的选择上一定要新鲜。对的,你没看错我也没打错,就是用的生鸡蛋。你们也不要对比有什么心里障碍,其实生鸡蛋不可怕,只要保证新鲜就ok! 自己做过四五次,也用过很多方子,然后总结了自己的方子,真心好用。 沙拉酱用的多的你们也赶紧做起来吧!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 成品图。

    1/10 成品图。

  • 中等个头鸡蛋一个,取蛋黄不要蛋清,大约就25g。加入糖和盐。

    2/10 中等个头鸡蛋一个,取蛋黄不要蛋清,大约就25g。加入糖和盐。

  • 用电动打蛋器打发至体积膨大,颜色变浅的浓稠状态。

    3/10 用电动打蛋器打发至体积膨大,颜色变浅的浓稠状态。

  • 分次加入植物油,可以用个小勺子,每次舀一小勺,每一次都要用手动打蛋器搅拌至吸收了再加入下一勺。 <br/>加入油的时候一定不要操之过急,每次舀入的量别太多,加入的速度也别太快,一定要完全吸收了再加入下一次,以免出现油水分离的情况而导致失败。 <br/>随着油的加入吸收,蛋黄糊会因为乳化作用而变得越来越稠。

    4/10 分次加入植物油,可以用个小勺子,每次舀一小勺,每一次都要用手动打蛋器搅拌至吸收了再加入下一勺。
    加入油的时候一定不要操之过急,每次舀入的量别太多,加入的速度也别太快,一定要完全吸收了再加入下一次,以免出现油水分离的情况而导致失败。
    随着油的加入吸收,蛋黄糊会因为乳化作用而变得越来越稠。

  • 直到全部的油都加完,此时的沙拉酱已经非常稠了,并有一定的弹性。

    5/10 直到全部的油都加完,此时的沙拉酱已经非常稠了,并有一定的弹性。

  • 此时分三次加入白醋或柠檬汁。每一次都搅拌均匀了再加下一次。 <br/>白醋可以杀菌,加入后你会发现原先金黄的沙拉酱颜色开始变浅了。

    6/10 此时分三次加入白醋或柠檬汁。每一次都搅拌均匀了再加下一次。
    白醋可以杀菌,加入后你会发现原先金黄的沙拉酱颜色开始变浅了。

  • 搅匀后再加入1/3白醋,此时的沙拉酱已经接近乳白色了。

    7/10 搅匀后再加入1/3白醋,此时的沙拉酱已经接近乳白色了。

  • 最后加入1/3白醋后的沙拉酱基本上挺白了,还浓稠,差不多就是我们买的那种沙拉酱的样子了。这个时候再加入炼乳搅匀。自制沙拉酱即制作完成。

    8/10 最后加入1/3白醋后的沙拉酱基本上挺白了,还浓稠,差不多就是我们买的那种沙拉酱的样子了。这个时候再加入炼乳搅匀。自制沙拉酱即制作完成。

  • 以上材料可以制作沙拉酱大概250g,没具体称过,瓶子的容量是200g,装满后还多出一部分,所以我大概加估计的哈!

    9/10 以上材料可以制作沙拉酱大概250g,没具体称过,瓶子的容量是200g,装满后还多出一部分,所以我大概加估计的哈!

  • 装沙拉酱的玻璃瓶最好事先清洗干净并用沸水烫一下消毒,沥干水分了用。 <br/>就买的丘比特沙拉酱的瓶子最好用,把标签处理掉,用来装自制沙拉酱呀,果酱呀,制作酸奶呀,都非常好用哦!还可以在小便签贴上写个生产日期贴上,以免忘记。

    10/10 装沙拉酱的玻璃瓶最好事先清洗干净并用沸水烫一下消毒,沥干水分了用。
    就买的丘比特沙拉酱的瓶子最好用,把标签处理掉,用来装自制沙拉酱呀,果酱呀,制作酸奶呀,都非常好用哦!还可以在小便签贴上写个生产日期贴上,以免忘记。

  • 小贴士

    土鸡蛋,洋鸡蛋都行,只要是新鲜的!我家用的都是自家鸡生的蛋。

    植物油可以是大豆油,玉米油或橄榄油。我看买的沙拉酱上面写的是大豆油,不过我倒觉得用其他植物油味道差别也不大。

    白醋和柠檬汁都可以,最后加入主要让沙拉酱颜色变白和杀菌。不喜欢白醋味道的你们可以用柠檬汁,最好是那种鲜柠檬现挤的汁儿,成品会有柠檬清香哦!

    另外炼乳是可加可不加的,只是为了增加奶香而已,随你们喜欢!

    材料中给的量都是区间值,随你们加,不影响。

    最后说保存,制作好后装消毒的玻璃瓶密封,放冰箱冷藏保存。大概3-5天没问题,尽快食用完毕。

    作者: 萌奇奇他娘

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