酱香鱼

做法 将做法保存到手机

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  1/11 将鱼从鱼身开始每隔两指斜切一刀直到尾部，正反两面都侧切，不要切透鱼身，鱼身两侧抹上食盐腌制15分钟
  

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  2/11 热锅凉油，锅热后倒入油，大火油过后放入鱼，鱼上拍一层淀粉防止，鱼身上的水溅油

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  3/11 改中火煎几分钟，鱼煎酥，微微发红后换另一面煎

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  4/11 剪好后将鱼盛出，准备炒配料，

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  5/11 在锅里留少许炸过的鱼油，先放入花椒，小火煸炒，炒出香味后打捞出来

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  6/11 油里放入豆豉煸炒出香味，依次放入小红椒段，姜，葱段，蒜，洋葱丝，洋葱小火炒香

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  7/11 炒香后加入一大勺豆瓣酱翻炒，直至炒出红油，加一大勺耗油继续翻炒，然后加水

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  8/11 加开水刚没过鱼，必须是开水

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  9/11 中间加入一勺白糖，两勺生抽，

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  10/11 盖锅盖炖20分钟，汁快收干时改小火，红椒和豆瓣酱里的红椒皮因为较轻，会自己浮在鱼身上

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  11/11 用篓子过滤掉所以得辅料，将鱼装盘，将葱尾切成沫撒鱼身上，OK

小贴士

炖鱼必须用开水

作者: 大脸猫555

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