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麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的。它的纤维很多，吃起来有点象番薯叶，咀嚼后有点滑口，非常保健。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
潮汕
1/12 准备一份新鲜的麻叶
2/12 用清水洗上至少三遍去除杂质。
3/12 开水中放两匙盐
4/12 倒入麻叶烫焯一分钟或者变软变色即可捞出沥干。
5/12 沥干水分的叶子用筷子稍稍打松散，可以更好的沥干水分。
6/12 我后来用了一个蛋糕晾网，小得意，这样子更干爽了，晾到早上刚刚好炒来做早餐吃。如果是要现吃的话，就用手轻轻握着麻叶，挤压出水分，或者在煎锅中小火翻炒烘干也一样。
7/12 准备好适量蒜末和豆瓣酱。
8/12 中小火爆香蒜末，油一定要多一点，最好是猪油，因为麻叶很素，没有足够油的话香味出不来。我这个油量还是少了，最好再多两倍。
9/12 加入适量豆瓣酱
10/12 再倒入麻叶，调大火，迅速翻炒片刻，半分钟吧，就可以出锅了。
11/12 美吧！垂涎已久的野菜来啦！
12/12 赶紧拿起筷子，夹上一大囗，哇，那感觉，好幸福啊！
麻叶有消食开胃、清热祛暑的作用，只是味道有些苦涩，所以必须先用盐水焯烫一下去除苦涩。
