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酸甜
中级
其他
其他
淮扬菜
1/15 菠萝切丁，松子炒熟，青豆焯水备用
2/15 葱，姜泡水备用
3/15 桂鱼洗净后，从鱼鳍处切下鱼头，延鱼中刺切开至鱼尾不断开。
4/15 翻一面切去中骨。
5/15 刀延45度方向斜刀切至鱼皮，每刀间隔1厘米
6/15 然后刀反向45度垂直切至鱼皮。两片鱼肉用相同方法
7/15 花刀完成
8/15 改完花刀后鱼肉，鱼头用少许盐，料酒，葱姜水淹制一小时左右
9/15 准备一食品袋装入面粉，把淹制好鱼头，鱼肉放入，不停摇匀上粉。
10/15 上好粉后，抖去多余面粉
11/15 锅中放入油，油温至六成热放入鱼肉炸至金黄涝出
12/15 鱼头下锅炸至金黄，注意把鱼嘴抻开
13/15 油温升至七成复炸鱼肉，鱼头后涝出，鱼嘴中放入圣女果摆盘备用
14/15 锅中留底油放入蕃茄酱，少许盐，味精，糖，少许清水调味，最后淋入水淀粉
15/15 汁熬好后淋在鱼上，散上松子，青豆，菠萝丁，完成
改花刀注意不要切断鱼皮，每刀间隔不要太小
