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酱炖鱼是美味又下饭的一道菜，不仅做法简单，还特别入味。每次做的时候满屋里飘着香味。今天中午做了一大条，吃的一点没剩。美味、美味哦……大家都试试吧！😘😘😘
20分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/5 我用的是全鳞鲤鱼1条，2斤2两。做这道菜也可以用三花鱼，味道会更好。花椒大料我放在料盒里面啦，花椒不好挑出来，吃到嘴里不舒服，香其酱整袋的三分之一就可以了。
2/5 鱼我用料酒喂了一会，做之前料酒倒掉了，鱼的腥线去掉了，打了花刀。炒锅加热，倒油，放入葱姜辣椒丝炒出香味，白糖炒香，放入鱼，煎至两面金黄。
3/5 倒入开水，水要没过鱼，加入白酒，陈醋，老抽调色，生抽适量，倒入香其酱，加少许盐。
4/5 开大火炖至20分钟分钟即可，出锅装盘撒上香菜
5/5 来一张成品细节图片
老抽和生抽千万别倒多了，不然鱼炖出来颜色会很难看，一点一点加，炖一会感觉颜色不好看再加，因为酱也是很上颜色的。鱼一定要用开水来炖，煎的时候鱼是热的，放凉水会润鱼肉瞬间收缩，影响口感，炖20分钟鱼肉会很嫩，不用时间太长。水要没过鱼身，中途不用翻动，陈醋和白酒多点没关系，炖的过程中都会挥发掉，最后吃的时候不会吃出酸味和酒味。
