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“腌笃鲜”口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”就是指腌制过的咸肉；“鲜”就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”就是用小火焖的意思。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
淮扬菜
1/5 将新鲜五花猪肉洗净煮熟后，把咸肉洗净，分别将五花肉、咸肉切成块状。
2/5 在砂锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开，片刻后将鲜咸肉捞出去除血沫杂质、洗净。
3/5 春笋切成块状。
4/5 重新在砂锅中倒入适量的清水，待烧开后，将鲜咸猪肉倒入锅中改中火慢慢焖到肉半熟，再加入葱段、笋块、盐、鸡精继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
5/5 一碗口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚的腌笃鲜就做好了！
1.需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。
