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黄焖鸡块
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黄焖鸡块

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在家做黄焖鸡块,用料实在又新鲜,味道一点也不比外面卖的差。

作者: 何子
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 将胡萝卜去皮后切成厚块,青红椒切成方片,葱切成段,花菇对半切开(小香菇可以不切整个使用)。

    1/14 将胡萝卜去皮后切成厚块,青红椒切成方片,葱切成段,花菇对半切开(小香菇可以不切整个使用)。

  • 土豆去皮后切成厚片儿,放入清水中,有效防止表面氧化变色。

    2/14 土豆去皮后切成厚片儿,放入清水中,有效防止表面氧化变色。

  • 将鸡腿剁成合适的小块儿。

    3/14 将鸡腿剁成合适的小块儿。

  • 将鸡块和清水同时放入锅中烧开,捞出鸡块用温水再次洗干净,控干水分备用。

    4/14 将鸡块和清水同时放入锅中烧开,捞出鸡块用温水再次洗干净,控干水分备用。

  • 锅中倒入适量食用油,撒入一把冰糖,小火熬制。

    5/14 锅中倒入适量食用油,撒入一把冰糖,小火熬制。

  • 直到冰糖全部融化,此步为炒糖色。

    6/14 直到冰糖全部融化,此步为炒糖色。

  • 倒入鸡块大火翻炒,使每块鸡肉表面都裹上糖色。放入生姜和蒜头煸香。

    7/14 倒入鸡块大火翻炒,使每块鸡肉表面都裹上糖色。放入生姜和蒜头煸香。

  • 倒入老抽,翻炒均匀,使鸡块上色。再加入一汤勺的料酒,翻炒均匀。

    8/14 倒入老抽,翻炒均匀,使鸡块上色。再加入一汤勺的料酒,翻炒均匀。

  • 加入足量的清水,水没过鸡块即可,并放入香菇和葱白段。大火烧开后,转中小火,炖煮十五分钟。

    9/14 加入足量的清水,水没过鸡块即可,并放入香菇和葱白段。大火烧开后,转中小火,炖煮十五分钟。

  • 放入土豆和胡萝卜片,大火烧开后,继续转中小火,焖煮十五分钟。

    10/14 放入土豆和胡萝卜片,大火烧开后,继续转中小火,焖煮十五分钟。

  • 放入青红椒块和葱叶段,大火收汁,并加适量食盐调味。

    11/14 放入青红椒块和葱叶段,大火收汁,并加适量食盐调味。

  • 大火收两三分钟,汁浓稠了即可,汤汁不要过于太干,留一些,拌饭不错。

    12/14 大火收两三分钟,汁浓稠了即可,汤汁不要过于太干,留一些,拌饭不错。

  • 直接连锅端上桌。

    13/14 直接连锅端上桌。

  • 这时候需要的是再来碗米饭,完美!

    14/14 这时候需要的是再来碗米饭,完美!

  • 小贴士

    炒糖色部分,千万注意别炒焦了。
    鸡块易熟,水不要加的太多。

    作者: 何子

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