保存到手机
看更多做法
3.1万点赞 · 4991收藏
独家 · 18.5万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名6386
这款斑马纹戚风蛋糕看起来非常漂亮可爱，口感也十分美味可口。原来做出这样漂亮的纹路并不难耶，喜欢滴亲请放心大胆的做起来吧！清晰的花纹，好诱人哦～～～别样的滋味，别样的沉醉！
1小时40分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/25 准备好所需材料；
2/25 将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无水无油的料理盆中；
3/25 蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀；
4/25 再倒入40克玉米油搅打均匀；
5/25 接着加入50克清水搅拌均匀；
6/25 再筛入80克低筋面粉；
7/25 用手动打蛋器把蛋黄糊搅拌均匀，拌匀后的蛋黄糊要细腻顺滑，无干粉颗粒；
8/25 将拌好的蛋黄糊分成两份，其中的一份筛入5克可可粉；
9/25 用橡皮刮刀将筛入可可粉的面糊拌匀；
10/25 拌好后先放置一旁备用；
11/25 在蛋清内加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打至蛋白泡沫呈鱼泡眼状时，加入1/3细砂糖；
12/25 接着打至蛋白泡沫变细，且提起打蛋头蛋白霜会挂着时，再加入1/3细砂糖；
13/25 打至提起打蛋头，蛋白霜呈大弯勾时，加入剩余的细砂糖和10克玉米淀粉；
14/25 继续打发蛋白霜，直到提起打蛋头能看到直立的尖角，表示蛋白干性发泡成功；
15/25 取一半打发好的蛋白霜分两次混合入可可糊中翻拌均匀；
16/25 每次翻拌好后才能加入下一次蛋白霜，要用以下向上的翻拌手法混合，速度要快，不能画圈圈，以防蛋白霜消泡了；
17/25 剩下的一半蛋白霜也是分两次加入原味的蛋黄糊中翻拌均匀；
18/25 先将一大勺原味面糊倒在蛋糕模具中间，然后在原味面糊中间倒上一大勺可可面糊；（此时可将烤箱预热，设定140度10分钟）
19/25 接着把两种面糊交替循环倒进模具中，然后两手端起模具摔震两下，使面糊平铺均匀，将大气泡震出来；
20/25 在面糊表面用牙签从中间向四周拉出花纹；
21/25 将蛋糕模放入烤箱中下层，设置上下火140度，烤50分钟左右即可出炉；
22/25 烤好后取出蛋糕模先震两下，然后在模具下面垫两个杯子，立即倒扣晾凉；
23/25 待蛋糕完全晾凉后脱模；
24/25 切开看看这斑马纹路，是不是特别漂亮呢？
25/25 将蛋糕切件装盘，大家一起来享用美味吧！
1、鸡蛋最好选用在冰箱冷藏过的冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。
2、在蛋白中加入玉米淀粉的作用是使蛋白泡沫更稳定不易消泡。如果没有玉米淀粉可以用塔塔粉代替。
3、因为可可粉本身很容易消泡，同样的手法原味戚风做的很好，换成可可戚风就不一定了，所以蛋清可以比平时打的稍微硬一点点，增加空气含量，打蛋清的时候加入柠檬汁和少许玉米淀粉可以帮助稳定蛋清。
4、倒面糊时先倒一勺原味的，然后在其中间倒一勺可可的，之后一勺原味一勺可可交替着来，不用刻意把面糊摊开。下面的面糊会随着上层面糊的倒入扩展开，交替倒入的次数越多，纹路也就越多。
5、烤制时间到后，用一根牙签扎进蛋糕体再拔出来看看，如果牙签上没有残留物就代表蛋糕已经烤熟了。
6、可可粉若是没有完全融化进蛋黄糊中，烤出来就是黑色的小颗粒。因为牛奶里有固溶物，若掌握不好用量会使面糊很干，所以我改用了清水。
7、因为各家烤箱的温度不一，要根据自家烤箱的情况来选择合适的温度。
8、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后会引起回缩；待蛋糕烤熟后，应立即从烤盘内取出，否则也会引起回缩。
