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茶树菇素以醇厚鲜美、清香爽口、汤色清红而著称，烤、炒、油炸、煮汤、用酥粉油炸、冷热皆宜。与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，实为家备和宴席之珍品。今天我做了一道现在比较流行的吃法，就是干锅茶树菇。
15分钟
红油味
中级
其他
其他
云南菜
1/15 提前把茶树菇去根洗净，香蒜和姜清理干净，干辣椒和五花肉准备好做干锅用的量。
2/15 这是做干锅用的调料。李锦记旧庄耗油，李锦记蒸鱼豉油，味精，豆酱提前准备好所用的量，白糖准备适量。一般制作菌类的菜肴，我都会选择用蒸鱼豉油和耗油。
3/15 把比较粗大的茶树菇用手撕成均匀条状。
4/15 在案板上，把五花肉切一厘米厚的片，姜切细丝，香蒜切长三厘米的菱形。干辣椒保持整粒。
5/15 锅内加食用油八百克左右，然后把茶树菇凉油下锅，开大火让茶树菇走油至熟。时间约三分钟。
6/15 茶树菇熟后关火，用漏勺把茶树菇捞出沥油备用。
7/15 多余的油倒入油盆，锅内留少量底油，把五花肉小火煸炒两分钟，煸至五花肉出油，且变成焦黄色即可。
8/15 五花肉煸好后，把之前准备好的干辣椒，姜丝，豆瓣酱一同下锅煸炒，把干辣椒炒出辣味，豆瓣酱炒出红油。
9/15 再把准备好的白糖下锅炒化
10/15 接着把沥过油的茶树菇倒入锅内，调中火翻炒一分钟。
11/15 改成微火进行调味，首先把切好的香蒜下锅
12/15 然后加李锦记蒸鱼豉油五克左右，（如把握不好李锦记蒸鱼豉油的用量，可提前将其倒入小碗内备用。）然后改大火，把茶树菇和香蒜炒一分钟。
13/15 最后快速加味精少量
14/15 再加耗油五克左右，用锅铲翻炒均匀出锅即可。放耗油是为了让菜收汁，让汤汁都包裹在菜上。这样茶树菇吃起来会更入味。
15/15 成品图
做干锅茶树菇时，香蒜不能先下锅，先下锅炒出的香蒜色泽不但不好看，而且蒜香味也没后来放的浓香。炒制此菜无需放盐，有豆瓣，李锦记蒸鱼豉油，李锦记旧庄耗油来提味，就足够了。
