保存到手机
看更多做法
1.4万点赞 · 768收藏
独家 · 2.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7.8万
极致绵软，可口的蛋糕
1小时
甜味
初级
其他
其他
其他
1/15 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆应无水无油
2/15 蛋黄盆中放入10g糖，油，牛奶，搅拌均匀
3/15 筛入低筋面粉
4/15 以上下翻拌的形式，翻拌至无干粉，无颗粒状的蛋黄糊
5/15 蛋清中加入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡状态加入1/3的白糖，继续搅打
6/15 打至蛋清出现细腻的泡沫时加入1/3糖，继续搅打
7/15 待蛋清出现明显纹路时，加入最后1/3糖，继续搅打
8/15 打至蛋清提起打蛋头呈小尖头状，不弯曲，成干性发泡状态即可
9/15 向蛋黄糊中放入1/3的蛋白，以上下翻拌的形式搅拌均匀，不可画圈，以免消泡。
10/15 拌好的状态，应整体顺滑，无颗粒状
11/15 将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中
12/15 以上下翻拌的形式翻拌均匀，拌好的蛋糕糊应整体顺滑，此时上下火150度预热烤箱
13/15 将拌好的蛋糕糊，在距离模具二三十厘米处倒入模具，用抹刀抹平蛋糕糊的表面，放入预热好的烤箱26分钟
14/15 待蛋糕烤好之后取出立马倒扣
15/15 晾凉脱模，即可食用，冷藏后味到更好。
1.搅拌蛋黄糊的时候，应该以上下翻拌的形式搅拌，不应以画圈的形式，以免消泡2.依据自家烤箱的脾气，调节温度和时间。
