保存到手机
看更多做法
1.5万点赞 · 1610收藏
独家 · 8.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5878
蛋糕卷做起来比戚风容易的多，我初次接触烘培烤的就是蛋糕卷，一次成功给了我很大的信心。
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/18 做好的蛋糕卷！
2/18 所有材料都称重准备好，准备两个无水无油的盆。
3/18 蛋白和蛋清分离。
4/18 蛋黄里面加入清水和玉米油我用蛋抽搅至完全融合。
5/18 低筋面粉过筛至蛋黄液中。
6/18 用蛋抽搅拌均匀至无干粉状，打横画不要画圈搅拌。
7/18 提前将烤盘垫上油纸，烤箱160预热10分钟。
8/18 蛋白里加几滴白醋打发至粗泡加入三分之一的细砂糖，再继续打发至细腻再加入三分之一的糖。
9/18 继续打发至有纹路再加入最后三分之一的细砂糖打发至九分发，提起蛋抽有弯钩就可以。
10/18 盛三分之一的蛋白到蛋黄液中翻拌均匀，像炒菜一样翻拌，切拌都行。不要画圈搅拌。
11/18 把翻拌均匀的蛋黄液倒回到蛋白中，继续之前的手法翻拌均匀。
12/18 翻拌好的蛋液是细腻可流动的，倒入烤盘中，尽量让表面平整可以借助切面刀。
13/18 放入预热好的烤箱中下层160度烤30分钟。我的烤箱有4层，如果是3层的话就放中层。
14/18 时间到了，垫一层油纸倒扣蛋糕趁热把下面的油纸撕下来。
15/18 稍微放凉后挤上适量的炼乳撒上一些椰蓉。
16/18 借助擀面杖卷起来，卷的不要太松了。
17/18 放冰箱冷藏两个小时以后拿出来切成自己想要的厚度就可以。
18/18 切开美美哒！当早餐，午点都不错哟！
蛋白注意不要打发的太过了，不需要像做戚风那样十分发，否则卷的时候容易裂。炼乳和椰蓉可以不放的，按个人口味。
