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每年冬天蒜苗下来的时候我就喜欢做回锅肉，我喜欢吃瘦肉多一点的回锅肉。把五花肉煸的焦黄，吃起来不会很油腻，我做的回锅肉不用菜籽油炒，而是用肉里的油炒，如果喜欢吃肥肉多一点的煸出来的油会很多，肥肉吃起来肥而不腻，入口留香。
25分钟
红油味
高级
其他
其他
川菜
1/16 五花肉提前用冷水入锅加葱段姜片煮到八成熟，我这个是提前煮好的，放凉就好切了。
2/16 把煮好的五花肉切成薄片，越薄越好，这样吃起来不油腻。
3/16 蒜苗斜着切成段备用。
4/16 把郫县豆瓣用刀剁碎，蒜切片，葱切马耳朵片。
5/16 坐锅开火，把切成片的五花肉倒入锅中煸炒出油，这个过程有点漫长，不要着急，慢慢煸炒，防止糊锅。
6/16 煸炒到图片的状态就可以了，这样油就煸出来了，把肉盛出来，油留着。
7/16 把花椒粒放进去炸出香味，再把郫县豆瓣放进去炒出红油。
8/16 放入葱姜蒜煸炒出香味。
9/16 倒入煸炒好的五花肉，翻炒均匀。
10/16 沿着锅边倒入料酒。
11/16 再倒入生抽，翻炒均匀。
12/16 加入白糖。
13/16 加入鸡精继续翻炒均匀。
14/16 最后倒入蒜苗快速翻炒。
15/16 不需要翻炒时间太长，翻炒均匀就可以关火了，时间太长的话蒜苗就不脆了。
16/16 盛入盘中就可以吃了。
1.郫县豆瓣有咸味，所以这道菜不用放盐。
2.放入白糖是提鲜的，不需要放太多。
3.喜欢吃肥肉多一点的可以买多点肥肉的五花肉，煸炒出来的油如果多可以盛出来放凉，下次炒菜还能用。
