保存到手机
看更多做法
6.0万点赞 · 5685收藏
独家 · 37.2万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名8732
戚风蛋糕，是所有烘焙爱好者的必学之路。 接触烘焙后都一定会尝试做戚风，它是最简单的入门蛋糕，做了以后真的会“气疯”，很多烘焙爱好者在它面前耗尽所有的热情和动力（我也是其中一员）屡屡失败后，便尘封了自己的烘焙工具，这不得不说是莫大的悲哀。其实，戚风蛋糕是一个小小的挫折，不过经过几次失败后，就能掌握戚风的制作要点。 戚风最大的成败，取决于蛋白的打发，蛋白霜打发成功，戚风已经成功百分六十。 我也是烘焙者的新手，制作戚风的经过，也是经历很多次的失败，所以希望烘焙爱好者对戚风不要放弃，不是你们想的那么复杂。 学做戚风以来，看了很多哈友的作品，制作的手法，网上也查看了无数次，慢慢摸索，现在终于开始能掌握做戚风成功的方法。想 提醒所有爱烘焙的哈友，要坚信：世上无难事，只要肯坚持，就一定会成功的。 这就是我学会做戚风的心得
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/24 准备好以上所有的食材
2/24 将蛋黄和蛋清分离。特别注意，装蛋清的容器，一定要保证无水无油，也不能沾有一点点的蛋黄，如果有，马上换一个鸡蛋。
3/24 先制作蛋黄湖：将牛奶和玉米油，倒进蛋黄里面，用蛋抽（手动打蛋器）将其搅拌至乳化。所谓的乳化就是蛋黄里面看不到有油。
4/24 将称好的面粉筛入蛋黄液中，用蛋抽或者橡皮搅拌刀，划1字拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要划圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕的口感。一边划拌一边用左手，转动盘子
5/24 将制作好的蛋黄湖放一边备用
6/24 现在开始打发蛋清，这时候也可以预热烤箱了，上下管100度预热。蛋清里面滴几滴柠檬汁。没有柠檬汁可以用白醋代替
7/24 用电动打蛋器，将蛋清打至出现泡泡，完全看不到蛋清的存在。这时候第一次加入砂糖
8/24 蛋清打至细腻的泡沫，加第二次砂糖，
9/24 打至起纹路，加入剩余的砂糖，继续打至干性打发泡
10/24 所谓的干性发泡，就是提起打蛋头有直立的小尖角，也可以把盘倒过来，蛋白膏不会流动，这样就已经完成了。整个蛋白膏的制作五六分钟就完全可以完成的。
11/24 将打发好的蛋白膏盛1／3至蛋黄湖中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀
12/24 然后再将混合好的蛋黄湖全部倒入蛋白中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。
13/24 将制作好的蛋糕湖倒进模具里，用刮刀抹平表面
14/24 双手提起模具，下面放一块布，在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕湖中的大气泡，也要注意，不要震多了，震多会有气体进入，会造成戚风出炉后塌陷。
15/24 这时要马上放进预热好的烤箱里面，上下管100度，烤50分
16/24 这是烤了25分钟，这时候，可以将温度调高20度，烤上色
17/24 这是最后10分钟
18/24 没有开裂
19/24 叮～时间到，马上把蛋糕拿出来同样震一下，倒扣冷却。
20/24 冷却后，用手轻压边缘
21/24 用手从模具的底下，轻轻推上来，取出蛋糕
22/24 用刀分离底盘和蛋糕
23/24 完美戚风出炉。
24/24 再来一张
1.具体时间和温度要根据自己烤箱的温度来选择，我家烤箱温度偏高。2.采用先低温再高温的烘焙方法，因为烤戚风就是需要慢慢的烤。3.翻拌的方法可以简单理解为炒菜式的手法。4.制作蛋清的过程一定要快，不能中间停顿下来。
