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前言：冒菜，也叫火锅菜，源自天府之国——四川。“冒”是一个动词，相当于煮，能想到的食材都可以冒，和东北乱炖颇有几分渊源。
15分钟
辣味
中级
其他
其他
其他
1/6 准备食材
主菜：火腿（我认为火腿或午餐肉是冒菜的黄金配菜，选用双汇特嫩方腿，比较耐煮，而且肉质较多）、大白菜（或娃娃菜都可以，作为主菜，占比高一些）
配菜：金针菇、土豆片（稍稍切厚一些）、青椒（切片）
配料：姜片、蒜末、小米辣、香菜、小葱
调料：海底捞牛油火锅底料（麻辣味很正宗）、郫县豆瓣（我选的娟城品牌，中华老字号）
、味极鲜、鸡精、十三香、花椒或花椒粉（突出串味）、芝麻香油
注：品牌调料和食材的重要性是一样一样的
2/6 第二步：热锅炒料
锅烧热后，先放蒜末、姜片、小米辣，出香味后，放火锅料和豆瓣酱，炒香炒均匀。
3/6 第三步：炒火腿
火腿先和调料一同入味翻炒，如果配的其它肉片或荤菜，也可以先下锅，荤菜必须重口味。
4/6 第四步：放配菜、调味、加水
火腿炒2分钟左右，入味后，放入土豆片，也翻炒两下，再放白菜，翻炒几下，裹上调料。
放适量的鸡精、十三香、花椒粉、味极鲜。
然后加水，三分之一左右即可，因为白菜有水分。
我用的炒菜机，自动计时和调火，其它普通锅计时8分钟左右，武火开冒。
5/6 第五步：最后的烹制
最后2分钟左右，放入金针菇（也叫明天见）和青椒，再加一勺芝麻香油，搅一下。
6/6 第六步：出锅装盘
盛出后，放香菜、小葱，喜欢吃蒜的话，放些蒜末，有木问到浓浓的麻辣味？冬天来一份热气腾腾的蜀味冒菜，这麻辣真不敢相信！
