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家里蒸鱼的推荐使用: 蒸+焖 法
25分钟
鱼香
中级
其他
其他
其他
1/11 米鱼洗净，去鱼鳃内脏
2/11 鱼改刀(鱼背上切上三刀)，在鱼肉及表面撒上食盐，腌20分钟
注:米鱼的肉质较肥嫩，撒上点盐腌一会可以紧缩肉质，这样鱼肉更有弹性。
3/11 装盘待蒸
鱼背刀口处放生姜片
鱼肉上淋上料酒
4/11 锅中装水，大火煮至沸腾后放入鱼开始蒸
5/11 蒸鱼: 蒸 + 焖 法
大火蒸8分钟
关火焖5分钟
注:因为一般家庭不配备饭店专业蒸箱，一般都是用蒸锅或者炒菜锅加水蒸。大火蒸久了，鱼肉就会失去弹性口感不好，时间短了又怕蒸不熟。建议采用 《蒸 + 焖》方法。
以一条鱼为1斤为标准，大火蒸 8分钟 关火焖5分钟。
6/11 鱼蒸好后取出，鱼背上铺上葱丝
7/11 起油锅，倒入少许生油加热
8/11 将热油淋在鱼背上，爆香
9/11 推荐使用 李锦记蒸鱼豉油
10/11 最后将豉油淋在鱼上即可
11/11 鱼整好了!
1. 家庭烹饪采用 《蒸 + 焖》方法，适用于任何鱼类
2. 鱼眼睛发白弹出后鱼已经熟了
3. 最后一道葱丝淋热油爆香必不可少
