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戚风蛋糕虽然美味可口，但制作成功并不容易，在制作过程中，蛋白的打发，正确的搅拌对戚风蛋糕的成功至关重要，用认真的态度来总结每一次的失败，成功很快就会来了
1小时4分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/16 准备好所有的食材。
2/16 取两个无油无水的盘，把蛋黄和蛋白分离好。
3/16 把30克的白糖和玉米油、牛奶倒入蛋黄里搅拌均匀。
4/16 在蛋黄混合物里筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀备用。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
5/16 在蛋白里滴入柠檬汁，用打蛋器打至细泡加入20克的白糖，继续打发。
6/16 打到蛋白开始变浓稠加入20克白糖，继续打发。
7/16 打到提起打蛋器能拉出弯勾时加入20克白糖，继续打发。（烤箱开始预热十分钟）
8/16 最后打发至提起打蛋器能拉出小尖角就可以了。
9/16 取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀由下往上的翻拌均匀（类似于炒菜的手法，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。
10/16 再把翻拌好的蛋黄糊全部倒到蛋白里，用同样的手法翻拌均匀。
11/16 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手端住模具在桌子上震两下，再用竹签划Z字消除内部的大气泡，放进事先预热好的烤箱底层，上下火，150度烤40分钟即可。
12/16 烤好的蛋糕从烤箱里取出来再桌子上震两下，立即倒扣在烤网上晾凉。
13/16 然后脱模，切块即可享用。
14/16 也可以将它作为基础蛋糕胚，用来制作各种裱花蛋糕。
15/16 来一张正面的，因为我是用手来按压脱模的，所以蛋糕上面有指印的。
16/16 成品图。背面是不是很光滑漂亮啊。
烤箱的温度和时间以自家的烤箱为准，一定要了解清楚自家烤箱的脾气。
