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我喜欢羊肉汤，尤其是我们本地的山羊肉，肉细腻，汤香，但山羊味较大，所以处理比较有难度，有喜爱的友友可以一起操作。
56分钟
家常味
中级
其他
爆炒
其他
1/14 将带皮山羊肉处理干净，并剁块备用。
2/14 备好各种小料，我只展示以下几种，其它如操作中提及展示。
3/14 冷水下锅，同时放花椒橙叶老姜料酒飞水除血水，烧开后打掉血沫，再加清水，焯至水清亮，能闻到橙叶和姜的香味，这步太重要了，亲爱的友友，不要怕麻烦，为了可口的肉汤值。
4/14 捞出羊肉，迅速放入冷水中过水，反复漂洗至水清，不能偷懒哦。
5/14 控干水份。
6/14 用猪油炒香老姜和花椒
7/14 放入肉肉开大火爆炒，炒干水份，炒出香味。
8/14 加入白胡椒，足够盐烹入料酒继续爆炒，炒至盐和胡椒入味，飘香四溢。
9/14 加足水，肉的三倍，我是一公斤肉，就三公斤水左右，再次放片橙叶，一只辣椒即可。开大火开炖。
10/14 这时将白萝卜切好备用
11/14 猛火烧开后，打去油泡子，加入少量白糖鸡精。
12/14 倒入汤锅慢火炖一个半钟至汤少汤浓如图。
13/14 加入萝卜，将萝卜用小火焖熟即可开吃。一锅羊肉萝卜汤便炖好了，整个过程费时3小时左右。请友友注意时间准备，别勿时了，当然用压力锅快，汤则用不了这么多的。口味则没炖的好啦。
14/14 来上一碗鲜汤试试，当然少不了香菜，喜欢辣的只能别打个碟子了，这不是红汤的做法，不要将辣油香料什么的加到汤里，会影响汤的清香，肉的美感。
山羊肉肉质细腻，但臊味较重，所以友友们很少用它煲汤，所以飞水去味很重要，用橙叶老姜料酒能有效去臊，用猪油老姜白胡椒压臊增香炖出汤的效果较好。
