10寸戚风蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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10寸戚风蛋糕
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10寸戚风蛋糕

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最近几天一直在研究戚风蛋糕的做法!受益匪浅解决了蛋清的打发和手工脱模感觉棒棒哒!一口气解决了6寸8寸10寸戚风蛋糕的制作!详细的操作方法给新手带来了方便!有很多哈友成功做出满意的蛋糕!

作者: 李振平
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 全部材料和工具清单!材料全部过秤、鸡蛋分离、低筋粉过筛三遍!

    1/25 全部材料和工具清单!材料全部过秤、鸡蛋分离、低筋粉过筛三遍!

  • 做蛋糕要知道顺序一步一步走下去、先进行蛋清打发!柠檬汁、细砂糖!

    2/25 做蛋糕要知道顺序一步一步走下去、先进行蛋清打发!柠檬汁、细砂糖!

  • 我用的是客来美250W的打蛋器、如果功率小应该是中速、我用的是低速打60秒、出现粗泡可以加三分之一的细砂糖!

    3/25 我用的是客来美250W的打蛋器、如果功率小应该是中速、我用的是低速打60秒、出现粗泡可以加三分之一的细砂糖!

  • 第一次加入细砂糖用打蛋器中速打60秒!已经达到八分发可以制作芝士蛋糕!

    4/25 第一次加入细砂糖用打蛋器中速打60秒!已经达到八分发可以制作芝士蛋糕!

  • 再加三分之一细砂糖中速继续打60秒!已经达到九分发、可以制作中空的戚风蛋糕!

    5/25 再加三分之一细砂糖中速继续打60秒!已经达到九分发、可以制作中空的戚风蛋糕!

  • 最后再加剩余的细砂糖还是60秒!完成了蛋清的打发!已经达到十分发!这就是戚风蛋糕的专用蛋清了!打好后放冰箱冷藏备用!

    6/25 最后再加剩余的细砂糖还是60秒!完成了蛋清的打发!已经达到十分发!这就是戚风蛋糕的专用蛋清了!打好后放冰箱冷藏备用!

  • 打蛋头不用洗直接打散蛋黄!蛋黄中加香草精加糖粉打10秒!

    7/25 打蛋头不用洗直接打散蛋黄!蛋黄中加香草精加糖粉打10秒!

  • 左边是打散的蛋黄加入玉米油边加边打!用低速打均匀!

    8/25 左边是打散的蛋黄加入玉米油边加边打!用低速打均匀!

  • 加入牛奶同样边加边打打均匀!

    9/25 加入牛奶同样边加边打打均匀!

  • 左边是打均匀的蛋黄糊!开始分三次加入低筋粉!

    10/25 左边是打均匀的蛋黄糊!开始分三次加入低筋粉!

  • 这个时候可以预热烤箱了150度10分钟!

    11/25 这个时候可以预热烤箱了150度10分钟!

  • 加三分之一的低筋粉用打蛋器低速打散!10秒左右!

    12/25 加三分之一的低筋粉用打蛋器低速打散!10秒左右!

  • 左边是第一次加入低筋粉搅拌的样子!在加三分之一的低筋粉打散后再加剩余的低筋粉继续打均匀!低筋粉一共用24秒完成!

    13/25 左边是第一次加入低筋粉搅拌的样子!在加三分之一的低筋粉打散后再加剩余的低筋粉继续打均匀!低筋粉一共用24秒完成!

  • 这是刚刚打好的蛋黄糊!用橡皮刮刀沿着四壁搞均匀!

    14/25 这是刚刚打好的蛋黄糊!用橡皮刮刀沿着四壁搞均匀!

  • 开始制作蛋糕糊了!冰箱取出打发的蛋清取三分之一的蛋清进蛋黄糊中切拌均匀!

    15/25 开始制作蛋糕糊了!冰箱取出打发的蛋清取三分之一的蛋清进蛋黄糊中切拌均匀!

  • 用翻拌的手法从下而上的翻拌均匀!

    16/25 用翻拌的手法从下而上的翻拌均匀!

  • 右边是第一次翻拌均匀的蛋糕糊!

    17/25 右边是第一次翻拌均匀的蛋糕糊!

  • 蛋黄糊倒入蛋清中继续切拌均匀!这是做好的蛋糕糊!颜色变成一样了蛋糕糊细腻了就可以了!

    18/25 蛋黄糊倒入蛋清中继续切拌均匀!这是做好的蛋糕糊!颜色变成一样了蛋糕糊细腻了就可以了!

  • 从30公分高处将蛋糕糊倒入模具这是刚刚倒好的蛋糕糊!震几下摇一摇模具就平了、再用竹签划Z字型消泡!

    19/25 从30公分高处将蛋糕糊倒入模具这是刚刚倒好的蛋糕糊!震几下摇一摇模具就平了、再用竹签划Z字型消泡!

  • 烤箱预热完成把模具放入烤箱!设烤箱温度150度时间45分钟烤完全程!

    20/25 烤箱预热完成把模具放入烤箱!设烤箱温度150度时间45分钟烤完全程!

  • 这是烤30分钟的样子!没有开裂!

    21/25 这是烤30分钟的样子!没有开裂!

  • 时间到拿出震几下倒扣在网格上冷却!三个小时才能脱模!

    22/25 时间到拿出震几下倒扣在网格上冷却!三个小时才能脱模!

  • 三小时候用手轻轻往里面掰来回几次蛋糕就可以顶出来了!底部同样的方法轻轻的往里面掰很方便的脱模了!

    23/25 三小时候用手轻轻往里面掰来回几次蛋糕就可以顶出来了!底部同样的方法轻轻的往里面掰很方便的脱模了!

  • 出来的蛋糕是不是萌萌哒!

    24/25 出来的蛋糕是不是萌萌哒!

  • 再来一张看看很漂亮!做好的蛋糕打包送人了!切开的样子看不到了!过几天还要做这款蛋糕自己吃再补上!

    25/25 再来一张看看很漂亮!做好的蛋糕打包送人了!切开的样子看不到了!过几天还要做这款蛋糕自己吃再补上!

  • 小贴士

    蛋糕做到现在我发现蛋清打发是一个重要的组成部分、蛋糕发不发跟蛋清打发有关!底部结块跟低筋粉切拌有关系!

    作者: 李振平

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