保存到手机
看更多做法
8.6万点赞 · 837收藏
独家 · 8.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4111
戚风蛋糕轻盈松软，可蒸可烤，非常受欢迎。平时大家做的都是用烤的比较多，但是对于我这种家里没有烤箱的人来说，就只能选择用蒸的了。
1小时4分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/16 把所需材料按配方量称好重
2/16 分离蛋黄和蛋清，装蛋清的容器必须无水无油
3/16 在蛋黄里加入白糖和水，用手动打蛋器打散蛋黄，搅拌至白糖融化
4/16 加入玉米油，继续搅拌至无明显油花
5/16 筛入低粉，用铲子由下往上翻拌均匀
6/16 搅拌好的蛋液应该是细腻有稠度的，这时锅里开始烧热水
7/16 接下来开始打发蛋清，打蛋头必须干燥无水。打之前先滴几滴白醋到蛋清里，打至蛋清出现很多粗泡时，加入三分之一的白糖，继续打
8/16 打至泡泡细腻有纹路时，再加三分之一的白糖，继续打发
9/16 打至纹路清晰时，加入剩下的白糖，然后继续打发
10/16 打发至提起打蛋器，有短小直立的角时即可
11/16 取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄液中，快速翻拌均匀
12/16 然后把搅拌好的蛋黄液倒回蛋白霜中，还是用翻拌的方式把蛋糕液翻拌好
13/16 把调好的蛋糕液倒入干净的模具中，轻震模具几下，以震出气泡。锅里的水开了后，就把蛋糕放上去蒸
14/16 大火蒸20分钟左右，用牙签扎进去，拉出来看到牙签上没有附着物即可关火再焖三五分钟。然后取出蛋糕倒扣十来分钟，轻轻用手按压蛋糕边缘脱模。这里忘记拍照片了，脱模后如下图
15/16 侧面图
16/16 效果图！
蒸的时候火要大，我这次火开得不够大，蒸出来的蛋糕比之前的矮了很多。还要注意锅盖上的水不要滴入蛋糕了了，可以给模具盖上保鲜膜来防止这个问题。
