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“西湖醋鱼一般选用草鱼，烹制前要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特.一色美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色
25分钟
鱼香
中级
其他
其他
淮扬菜
1/9 一定要选鲜活草鱼，最好能用清水养一天
2/9 将草鱼洗净后，由尾部开始入刀；
3/9 分成两片，去鳃
4/9 .不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥；
5/9 雄片先入水：带骨的一片叫雄片，
6/9 再下雌片
鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟；浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以鱼很容易烫熟！捞出控水，装好盘
7/9 留大半碗鱼汤加上酱油，米醋，姜沫，糖
8/9 小火熬开，煮一会勾上芡，较浓稠即可
9/9 热芡汁浇在鱼身，即成品
草鱼要选适合自家锅大小的，大了盛不下，小很的不够肥嫩！
鱼要现做现杀！是烫熟不是煮热
