菊花鱼

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  1/12 草鱼收拾干净，切去头尾，贴鱼骨片下鱼身。

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  2/12 翻过来片去鱼胸刺。

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  3/12 斜刀片3至4mm厚鱼片，深至鱼皮。前4刀鱼皮不能切断，第5刀切断。

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  4/12 顺头尾方向再切条，宽度也是3至4mm，深度至鱼皮，鱼皮不能切破。

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  5/12 用料酒、盐和少许蛋清把鱼肉腌制几分钟。

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  6/12 沾匀干淀粉，使鱼条开花。

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  7/12 大火烧多一些油。鱼花卷成桶状，用筷子夹住。油烧至8成热时放入鱼花，用筷子夹牢在油里上下抖动至定形，松开筷子翻身。炸至定形捞出。用时再复炸一次。

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  8/12 另起一锅，放少许油将番茄酱炒香，加入适量的水将白糖化开。

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  9/12 倒入米醋搅匀。

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  10/12 用少许水淀粉勾玻璃芡。

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  11/12 烧酱汁的锅接着复炸好的鱼花，直接将酱汁浇在鱼花上。

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  12/12 摆盘装盘上桌。

小贴士

切鱼花没太有把握的话也可以第三刀切断，相对容易切些。鱼皮不该切断时千万不能切断。我是吃饭的人少，只做了半条，剩下半条还可以做个酸菜鱼什么的。如做整条鱼调整下调味料的用量就好了。摆盘也可以摆好复炸好的鱼花，然后浇上酱汁，似乎没有这样浇得透。

作者: 浤辰_原生说美食

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