2.4万点赞 · 227收藏
独家 · 4.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名31.3万
我印象当中南方人爱喝汤，我在北京呆的年头太长了，已经不是太想喝汤，偶尔炖汤实在是因为怕忘了汤的味道。 炖骨头汤,最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里。 只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
24分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/6 把骨头泡出血水，清洗干净
2/6 提前泡好的海带
3/6 冷水下锅，放姜片，开锅煮两分钟
4/6 骨头用水洗干净血末，还是冷水下锅，放姜片熬煮，开锅时调中小火熬煮60分钟
5/6 煮的时候放入几滴醋，等汤变白色的时候，可以放海带，再煮10分钟有利入味
6/6 60分钟到了，调味，料酒和盐，出锅
煮的时候放醋是为了让骨头里的钙能更好的溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。不要过早的放盐。
