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擂钵茄子，也是我们闽西北农村常见的一道菜，以前时候条件差，擂钵茄子拌饭，滑溜溜的易吞咽，经常被用来喂刚学吃饭的孩子，可以说我们是从小吃到大。
25分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/12 茄子去皮对半切开。
2/12 青椒洗净。
3/12 红椒切圈。
4/12 茄子下锅煮至软烂。
5/12 锅里不放油，下青椒煸出虎皮状。
6/12 大蒜下擂钵擂烂。
7/12 加青椒擂烂。
8/12 倒入煮好的茄子，加适量盐。
9/12 擂至糊状。
10/12 锅里油烧热，下红椒、豆豉炒香。
11/12 把油趁热倒入擂钵内拌匀。
12/12 把茄子盛入盘里，加点葱花。
茄子要煮至软烂，千万不能有硬块，煮的时候用筷子戳一戳，完全没硬块了即可。
