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太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪*90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
25分钟
家常味
高级
其他
炒
重庆菜
1/9 鲢鱼剁块。
2/9 放入盐料酒，酱油淀粉抓匀。
3/9 锅里热油，放入鱼块过油，立刻捞出。
4/9 青椒红椒切段，准备泡姜和大蒜。
5/9 另起锅热油，放入豆瓣酱，炒出红油，然后放入泡姜八角花椒煸香。
6/9 倒入清水，放入适量盐酱油白糖调味。
7/9 水开后倒入鱼块。
8/9 小火煮十五分钟，放入青椒红椒块，放入大蒜再煮三分钟，最后收汁出锅。
9/9 盛盘。
