炒生鱼片

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  1/10 鱼尾一段750克左右

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  2/10 去骨，鱼肉切斜刀片

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  3/10 把鱼片放入碗中，加料酒，盐，生粉，生姜粉，顺一个方向抓拌均匀

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  4/10 腌制15分钟

• 5/10 青椒，胡萝卜切斜块

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  6/10 取锅加水烧开焯熟

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  7/10 热锅下油，烧至3-4成热时转小火，下鱼片

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  8/10 待鱼片肉色完全变白时，连鱼片油一起倒入漏勺，滤去多余的油，鱼片待用

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  9/10 锅内倒入少量油，下青椒胡萝卜片，再下鱼片，稍稍淋些水，再加盐，糖，鸡精翻炒入味

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  10/10 盛出装盘，撒上葱花

小贴士

步骤7，油温3-4成热即下鱼片至锅内略有小泡，依次快速放入鱼片后，轻轻晃动平底锅，使鱼片完全浸入油内，鱼片翻炒时尽量要轻，少翻动，不然鱼片就碎了

作者: 江南雨天

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