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我是海边长大的，吃的基本都是新鲜海鱼，一般都是做酱焖鱼，极少炸鱼吃，但公婆喜欢炸的，那就给他们炸点吧！
25分钟
五香
中级
其他
炸
其他
1/18 小光鱼去内脏和头部
2/18 所有光鱼都拾掇干净
3/18 葱切葱片，姜切丝，大蒜切片
4/18 将鱼放入盆中，铺上葱片姜丝蒜片
5/18 加适量料酒，盐，五香粉
6/18 翻拌均匀，腌制一个小时
7/18 腌制鱼的过程时，制作鸡蛋面糊。将面粉，鸡蛋，适量盐放入盆中，一点点试着添加水，搅拌均匀
8/18 搅拌至面糊顺滑无颗粒
9/18 面糊不要太稠，舀起来要能流畅滴落下来，但也不能太稀，太稀挂不住
10/18 锅中放足量油，烧至八成热
11/18 将小光鱼在鸡蛋面糊中打个滚儿
12/18 放入油锅中炸
13/18 按上述步骤，一一往油锅中放入光鱼
14/18 待炸至鱼身定型，颜色变黄时，捞出来沥油
15/18 七八分钟后，再放回油锅，复炸一遍
16/18 至鱼身金黄捞出来沥油
17/18 摆盘即可
18/18 上面撒适量椒盐，开吃，或者盘边撒椒盐，蘸食
1.鱼要腌制充分，才可以去除腥味，料酒，葱姜蒜都能起到很好的去腥作用，没有五香粉可以不用
2.鸡蛋面糊不要太稠，也不要太稀，太稠炸出来有厚厚一层面疙瘩，太稀根本挂不住面糊，鱼身易破
3.初次下锅油温要够，这样才能瞬间成型，然后可以调中小火炸透
4.复炸可以使鱼身定型，外皮口感也更酥脆，这一步不可省
