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又是一个螃蟹上市的季节～吃腻了普通螃蟹的吃法，换个花样，取出蟹肉和蟹黄，配上嫩嫩的北豆腐，熬上一个煲，一勺入口，唇齿留香，回味无穷。蟹黄豆腐煲的做法很多，有熬蟹黄汁淋在豆腐上的，也有用蛋黄代替蟹黄的，本人还是最喜欢以下的方法，类似于蟹黄羹“豆腐搭配蟹黄，没毛病”
28分钟
家常味
初级
其他
煲
东北菜
1/7 备料，螃蟹煮熟取出蟹黄蟹肉（这里不做陈述，我用的是家里老人剥好的成品，我家老人每年夏天都会买很多螃蟹回来蒸，然后取蟹黄蟹肉蟹膏，接着油锅葱姜爆香煸炒，装器皿密封冷冻，冬天熬羹用）胡萝卜用料理机搅碎，豆腐切块
2/7 切好的豆腐入油锅稍微煎治一下，用餐叉在每块豆腐上扎上小孔。煎的时间火不要大，时间也不要长，微黄即可，盛出备用
3/7 热锅入油，放入胡萝卜碎煸炒，趁油温不高加入蛋黄液，不停搅拌，直至蛋黄全部溶解在胡萝卜中
4/7 加入葱姜末翻炒，倒入蟹黄蟹肉翻炒
5/7 倒入和好的水淀粉1小碗，加适量的高汤（清水亦可）
6/7 稍作加热，滑入豆腐，加适量的盐调味儿，记得搅拌从底部开始，动作要柔，以免碰坏了煎好的豆腐
7/7 盛出装盘，趁热食用，豆腐充满了蟹的鲜美滋味
煲制过程中要多搅拌，防止蟹肉粘在锅底。高汤试情况而加。豆腐小孔尽量多扎点儿，以便蟹香之味完全渗入到豆腐里。豆腐尽量选嫩豆腐，口感细腻。
