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饺子，因为饺子里又有面又有菜，而且吃起来很随意，是倍受老百姓所喜爱的一种历史悠久的民间面食，尤其是北方，人们习惯于过年包饺子。 饺子的做法种类繁多，蒸、煮、烙、煎都可以，馅料的搭配更是多种多样，可荤可素，不胜枚举。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/16 容器内放入400克左右的富强粉，清水一碗，备用。
2/16 将一部分清水慢慢加入到面粉中，用筷子搅拌面粉，大部分成絮状。
3/16 用手将絮状面粉揉成团，感觉面太硬太干时可以再适量加入清水一起揉。盖上盖子或者湿布醒面十五分钟左右。
4/16 再次用手揉面团，揉至面团表面非常光滑后继续盖上盖子或者湿布醒面一小时左右。
5/16 400克豇豆清水洗净备用。
6/16 锅中放入清水煮沸后，放入洗净的豇豆煮5分钟左右关火，捞出的豇豆马上放入凉水中过凉后沥干水份备用。
7/16 新鲜猪肉馅半斤左右，葱、姜适量切成碎末备用。
8/16 猪肉馅中分几次，每次少量倒入清水，按照一个方向搅拌成肉糜，加入盐、鸡粉、葱姜末继续搅拌均匀。
9/16 肉馅中加入色拉油、料酒、酱油、香油、白胡椒粉和老抽，进一步调色调味。
10/16 将加好调味料的肉馅搅拌均匀，豇豆切成小碎段。
11/16 豇豆和肉馅充分搅拌均匀，馅料准备好了。
12/16 取出适量醒好的面团，揉成长条状，用到切或用手揪成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成饺子皮。
13/16 饺子包好了。
14/16 锅中水煮沸后下入包好的饺子，水再次沸腾时点入少许凉水，反复三次。
15/16 锅中饺子全部飘起，关火。
16/16 热乎乎的饺子出锅了，快来一起吃！
1、饺子面要软硬适中，过软过硬都影响口感。刚揉成团的面团表面不光滑，不用一直揉，稍微醒十几分钟，再次揉面，面团表面马上光滑细腻。
2、拌肉馅时加水要分多次每次少量加入，搅拌时一定要按着一个方向。
3、豇豆焯水时间要稍微长一点，豆类食物要做得熟透一些比较好。
4、清洗豇豆，扁豆这类蔬菜时，应该先洗干净再择菜，如果先择后洗，蔬菜表面如有农药残留会从择菜的地方渗入到蔬菜里面。
5、煮饺子我喜欢用盆而不是用锅，盆水面宽，饺子下进去不容易粘在一起。
6、豇豆焯水后最好用凉水浸泡一下，这样处理后煮出来的馅料里豇豆颜色还是绿绿的。
