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麻辣牛肉是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。
32分钟
红油味
中级
其他
炒
云南菜
1/8 将牛肉连姜片煮开水，去血水待用。
2/8 重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），把牛肉放进去煮四十分钟左右。
3/8 卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形。
4/8 芝麻下锅炒香装起。
5/8 热油，筷子插里面起泡泡就行。
6/8 油热后放入牛肉，刚开始炸的时候油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了。
7/8 锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出。
8/8 倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油，可以试一下味道。
香料包括（八角，大小茴香，桂皮，陈皮，香叶，草果）
