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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
1小时12分钟
鱼香
中级
其他
其他
重庆菜
1/18 鱼已经叫卖家切好片片买回来后洗干净鱼头鱼骨和鱼肉分开装
2/18 然后用淀粉生抽盐腌制15分钟
3/18 配料切好
4/18 酸菜洗净切好
5/18 锅中放入适量油烧热后放入辣椒生姜大蒜爆香
6/18 把酸菜放去炒
7/18 炒好后装盘
8/18 锅中在放人油，热锅后把鱼肉鱼尾鱼骨放去小煎一下
9/18 接着加入一大碗水进去
10/18 烧开后把酸菜放去煮
11/18 加入适量的盐和鸡精调味后然后捞出装盘，汤汁留着
12/18 把鱼片放入刚刚的汤汁中煮
13/18 煮至变色即可
14/18 然后盛出撒上葱花
15/18 锅烧热把干红辣椒放去干炒一下，然后放人装鱼的碗中
16/18 锅中再次放人油，烧热后淋在鱼上
17/18 成品图
18/18 再来一张
汤汁的口味可以根据个人的爱好去加入其它材料
