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做月饼离不开转化糖浆，糖浆没熬好会直接影响月饼的成品，所以熬好糖浆很重要，1.煮糖浆时炉火过猛，2.糖浆的水份太少，3.柠檬酸过多，4.糖浆返砂，5.月饼回油比较慢，都和糖浆有直接关系。
44分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/11 柠檬去皮切块。
2/11 把柠檬果肉放在原汁机里压榨成原汁(也可以借助别的工具榨汁)。
3/11 然后用筛子过滤一下称出重量备用。
4/11 选用不锈钢锅，锅底厚点更好，倒入水和糖，开中火用筷子搅拌至沙糖融化。
5/11 继续加热直到水烧开，然后倒入柠檬汁。
6/11 再次烧开后转到最小火，熬糖浆中途切记不能搅拌，直到熬制好。
7/11 在熬糖浆中会有糖浆飞溅到锅壁上，可用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水会带着糖浆沿着锅壁流回锅里去了。
8/11 然后一直用小火慢慢熬煮，用温度计测一下达到115度左右，看到糖浆为琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一点就熬好了(从烧开后转小火，我大概熬了40一45分钟左右)。
9/11 熬好的糖浆要完全冷却。
10/11 然后装入玻璃瓶中保存使用(当天熬好的糖浆不建议使用)，如有时间最好15天后使用。
11/11 转化糖浆的效果图。
如果糖浆熬的过稠，适当加入些开水到糖浆里搅拌均匀就可以。转化糖浆常温阴凉处放置到第二年月饼季同样好用。
