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小时候我们家做粉蒸肉是用脸盆装的，都是用大蒸锅，要蒸好几个小时，可好吃啦。每年插早稻前后，乡里人家家家户户至少会蒸一次粉蒸肉。
40分钟
家常味
中级
其他
蒸
湖北菜
1/10 准备肥一点的五花肉。
2/10 将肉切吃3mm厚的大片。
3/10 加酱油和少许盐、五香粉用力抓匀，腌一小时以上。如果时间充足，腌的长时间更入味。
4/10 准备200克长粒糯米，坐锅，不要放油，小火炒微黄。火大了会糊。
5/10 炒香的糯米用料理机打碎。因为我不喜欢全碎的米粉，我用碾槽碾的，不要碾太碎，口感会更好。
6/10 将糯米粉倒入已入味的肉片中，撒一点点红曲粉，拌匀。
7/10 倒入一定量的水，拌匀；然后放置十五分钟，水被米粉吸干，再次加少量水，拌匀。这样分次加水可以避免过干和过湿的问题，不干不湿的粉蒸肉才好吃，糯米粉也可以更好的均匀粘在肉片上。
8/10 将盆置于电高压锅中，先蒸20分钟。
9/10 20分钟后，揭开锅盖，翻动粉蒸肉，将底下的翻上来。
10/10 再蒸20分钟左右，就可以了，肥肉完全蒸出了油，糯米吸附了猪油的香味，变得更香。
1. 粉蒸肉的制作时间比较长，一定要先腌入味再蒸。
2. 加水的量要把握好，太多水，米粉就泡发了，味道不好；如果水太少，底下就会有没蒸发的干米粉。
