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牛扎糖是记忆中小时候的味道，香浓，甜蜜。 随着生活品质的改善，细心的你会发现如今购买的牛扎糖口感已经没了小时候的味道，香精味太过明显。 所以咱们可以自己做，简易版的牛扎糖可以用棉花糖来做，复杂版的则可以用麦芽糖来做，后者更正宗。 今天推荐的做法是简易版的，一样香甜浓郁。改天空了再来推荐麦芽糖版本的。
1小时4分钟
甜味
初级
其他
拌
其他
1/16 成品图。
2/16 红皮花生入烤箱中层170度烤12分钟，至红衣裂开后取出晾凉，用双手搓去红衣。
3/16 称重所需材料。花生可以整颗也可以用擀面丈稍微压碎些。
4/16 找个四四方当的容器铺上油纸，我用的小烤盘，一会儿用来给炒好的花生牛扎糖整形，还需要一个塑料刮板帮助整形。
5/16 黄油放平底锅里小火加热至融化，这里黄油可以整块，也可以切成小块。
6/16 黄油融化后倒入棉花糖。
7/16 小火加热，用橡皮刮刀不停翻拌至棉花糖融化。
8/16 倒入奶粉迅速拌匀后关火。
9/16 倒入熟花生快速拌匀。
10/16 牛扎糖就做好了。
11/16 把做好的牛扎糖倒入铺了油纸的烤盘上，在表面覆盖一张油纸用擀面丈将表面擀平，再借助塑料刮板把边缘整形至平整即可，放置冷却。
12/16 冷却变硬后用刀切成喜欢的宽度的长条后再横向切成段即可。
13/16 成品图。
14/16 成品图。
15/16 近图。
16/16 我用的这款棉花糖。
】1、棉花糖最好选原味纯白无夹心的。
】2、关于花生的选购：
不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香，红衣花生个小可以不擀碎，普通的花生个头比较大最好剥好后装保鲜袋用擀面丈稍微碾碎些。
花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。
】3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。
】4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。
】5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。
