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56分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/14 准备好材料，面粉需要过筛，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2/14 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20g)
3/14 继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3糖
4/14 再继续打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5/14 在再打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。但我们现在制作的要干性发泡。
6/14 提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打。打发好的蛋白暂时放进冰箱保存。
7/14 把5个蛋黄加入30g细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打发到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。)
8/14 在打散的蛋黄里加入40g黄油和40g牛奶，搅拌均匀
9/14 在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刀轻轻翻搅均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
10/14 盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻搅均匀(从底部往上翻搅，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
11/14 翻拌均匀后，把蛋黄全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法搅拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
12/14 将混合好的蛋糕糊倒入纸杯中，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火170℃，约20分钟，即可。
13/14 烤好的cup cake要出炉啦
14/14 成品图
