3.7万点赞 · 30收藏
独家 · 2.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名15.4万
40分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/10 把牛奶200ml、淡奶油200ml、白砂糖40g，香草精5g（用香草荚也行）倒入奶奶锅中，小火加热，让白砂糖慢慢融化，不要让牛奶沸腾！糖融化了就关火放一旁备用。这个忘拍了截个图给大家看看吧
2/10 将3个全蛋和1个蛋黄倒入容器，搅拌，只要融合就行，不是打发！然后将刚才准备好的牛奶液，一边搅拌一边慢慢倒入，一定要慢慢的倒！
3/10 在用过滤网过滤2遍以上，我过滤了4遍。这个步骤会把蛋里的蛋筋去掉。我又忘拍了，截图截图！
4/10 过滤的蛋筋就是这个样子滴！
5/10 然后煮焦糖！将100克焦糖30ml冷水，开小火慢慢煮。这期间不要用筷子搅拌，不然焦糖的糖会再结晶。等到中间泛起焦糖色，那锅轻轻晃动。
6/10 等焦糖都变成浅褐色的时候，（比图在深一点）加入25g热水，这时候会爆起来，小心。然后在轻轻晃动，放在锅上煮至沸腾，关火！
7/10 静止一会，表面的小气泡会很快减少，然后倒置容器。
8/10 然后把蛋液倒入里面，烤箱160度预热10分钟，烤盘加热水，烤35分钟。表面可以用锡箔纸包一下，这样表面更水嫩，不会有黄色的一层！
9/10 怎样确保布丁已熟，拿出来轻轻晃动，表面已结住，但仍可以晃动！大功告成啦！
10/10 等到布丁冷一些再放入冰箱冷藏2个小时以上，我建议大家冷藏1个晚上！
做完焦糖的锅大家可以用热水静止一会，多换几次热水，糖会稀释水中，很好清洗！这个我也是看视频改进的！
