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炸茄盒是一个老少皆宜的名菜，茄子营养价值丰富，猪肉富含蛋白质，即有饺子的味道，又有外酥里嫩的口福，吃一顿真解馋！
15分钟
家常味
高级
其他
炸
其他
1/17 准备紫色茄子2个
2/17 猪肉馅250克
3/17 茄子去皮
4/17 把去皮茄子头切下去，第二刀切到五分之四，不要切断，第三刀切到底部。以此类推，切成若干茄夹。
5/17 切好的茄夹
6/17 切好备用
7/17 把准备好的猪肉馅放入盐、料酒、鸡精、花椒面、葱沫、姜沫，搅拌均匀
8/17 把白面放入淀粉、一个鸡蛋，少许小苏打，加入清水搅拌均匀，形成面浆备用
9/17 把调好的猪肉馅分别用筷子挟入茄夹内，形成一个茄盒
10/17 把茄夹装好猪肉馅的茄盒放在盘中备用
11/17 支锅，加入色拉油500克烧至六七分热
12/17 用茄盒放在面浆中用面浆裹住表面
13/17 放入油锅中炸至金黄色
14/17 捞出放入盘中备用，这时颜色还比较淡
15/17 把油锅浮渣捞出，烧热，把己炸了的茄盒第二次放入油锅中继续炸至金黄色
16/17 捞出沥干，这时颜色呈金黄色，炸茄盒就做好了，出锅装盘，刻几个黄瓜花，围边点缀。
17/17 成品图
1，调猎肉馅时，盐一定要适量，多了少了口感都不好。2，炸茄盒，炸第一遍时，颜色比较浅，也比较软，继续炸第二遍时，上色了，呈金黄色，并且外酥里嫩。
