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腌制牛时一定要加黑胡椒粉，这样不仅能吃牛肉的骚味而且会使牛肉风味更佳。腌制牛肉时加些花生油不仗能锁住牛肉的水分而且会使牛肉口感更嫩滑。然后用刀切片时要横着切把牛肉的纹理切碎，这样吃起来牛肉不会塞牙而能使牛肉更嫩滑更美味。
24分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/6 先把牛肉洗净沥干水份，用刀横着切把牛肉仔纹理切碎成片，把青椒也切成片状，生姜切成丝备用。
2/6 把切好的牛肉放在一个干净的盆里然后加入适量的黑胡椒粉、盐、料酒，生抽、白糖、味精、生粉和一些少许花生油把它搅拌均匀腌制40分钟。因为牛肉炒制时间不宜过长，不然牛肉会变老。所以腌制时间长一点的是牛肉更入味。（腌制牛肉时加些花生酱能锁住牛肉的水分和润滑。）
3/6 热锅冷油先把蒜和姜煸出香味。
4/6 然后放入腌渍好的牛肉在锅中滑炒变色。
5/6 牛肉滑炒变色后马上加入少许的料酒、生抽、辣酱以及青椒一起翻炒均匀即可出锅。（牛肉不易炒制时间过长，否则牛肉会变老。）
6/6 出锅装盘即可享受美味入嫩滑的青椒牛肉了。
