立夏蛋之桂花五香茶叶蛋的做法_菜谱_香哈网
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立夏蛋之桂花五香茶叶蛋
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立夏蛋之桂花五香茶叶蛋

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“立夏吃蛋”的习俗由来已久。俗话说:“立夏吃了蛋,热天不疰夏。”相传从立夏这一天起,天气晴暖并渐渐炎热起来,许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉,食欲减退逐渐消瘦,称之为“疰夏”。 女娲娘娘告诉百姓,每年立夏之日,小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋,可避免疰夏。古人认为,禽蛋圆溜,象征生活圆满,立夏吃蛋能保夏日平安,经受“疰夏”的考验。 因此,立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在。这个习俗在江浙沪地区尤为盛行。每年的立夏家里的老人都会煮上一大锅五香茶叶蛋,再装在编好的蛋袋里,挂在小孩的脖子上,以此避免病灾。 除了立夏蛋,上海也有“节交立夏记分明,吃罢摊菜试宝称”的习俗,立夏之日要吃芋头和金花菜合成的煎饼,中午时无论男女老幼都要称一下体重。 奶奶还在世时,立夏当日的清晨,她总是会用鸭蛋煮上一锅五香茶叶蛋,煮好的茶叶蛋再放入蛋袋挂起来就成了“立夏蛋”。犹记得小时候每年的立夏,我的脖子上总要挂上一个用红色网套套着的立夏蛋。自从我上了大学离开家以后,直到奶奶离开,我都没有吃上奶奶的立夏蛋。唯一值得庆幸的是我学会了奶奶的手艺,正值立夏,煮上一锅桂花五香茶叶蛋,浓浓的茶香微微带着桂花香的立夏蛋,回味无穷。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间1小时20分钟
  • 口味类型五香
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备食材。鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋皆可),茶叶,桂花,桂皮,桂叶,八角,干辣椒,陈皮,冰糖。

    1/20 准备食材。鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋皆可),茶叶,桂花,桂皮,桂叶,八角,干辣椒,陈皮,冰糖。

  • 将鸭蛋外壳清洗干净净,放入锅中,倒入清水,和鸭蛋持平即可。在水中适量食盐,先用大火将水煮开,煮的时候将鸭蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。水开后再转小火,煮10分钟左右关火,再焖5分钟,即可。

    2/20 将鸭蛋外壳清洗干净净,放入锅中,倒入清水,和鸭蛋持平即可。在水中适量食盐,先用大火将水煮开,煮的时候将鸭蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。水开后再转小火,煮10分钟左右关火,再焖5分钟,即可。

  • 煮鸭蛋的时间准备卤包。将以下材料:桂叶、桂皮、八角、干辣椒、陈皮、茶叶,装入料包袋。

    3/20 煮鸭蛋的时间准备卤包。将以下材料:桂叶、桂皮、八角、干辣椒、陈皮、茶叶,装入料包袋。

  • 将卤包用80℃的水冲泡一会,可以去除料包中茶叶的苦涩味,也使所有小料的味道更加融合。

    4/20 将卤包用80℃的水冲泡一会,可以去除料包中茶叶的苦涩味,也使所有小料的味道更加融合。

  • 煮好的鸭蛋快速入凉水中晾凉。冷热交替,这样可以使后期剥蛋的时候不容易蛋壳连着蛋白。

    5/20 煮好的鸭蛋快速入凉水中晾凉。冷热交替,这样可以使后期剥蛋的时候不容易蛋壳连着蛋白。

  • 晾凉后的鸭蛋轻轻敲打蛋壳使其出现裂纹,这样卤的时候味道容易进去。

    6/20 晾凉后的鸭蛋轻轻敲打蛋壳使其出现裂纹,这样卤的时候味道容易进去。

  • 将鸭蛋放入砂锅中,加入卤包,加清水,水量刚好盖过鸭蛋即可。

    7/20 将鸭蛋放入砂锅中,加入卤包,加清水,水量刚好盖过鸭蛋即可。

  • 加适量的生抽、老抽、料酒、食盐。

    8/20 加适量的生抽、老抽、料酒、食盐。

  • 再加入冰糖。

    9/20 再加入冰糖。

  • 加干桂花。

    10/20 加干桂花。

  • 稍稍搅拌均匀。

    11/20 稍稍搅拌均匀。

  • 砂锅两小时慢慢煨。具体煮的时间根据不同的锅调整。

    12/20 砂锅两小时慢慢煨。具体煮的时间根据不同的锅调整。

  • 利用煨茶叶蛋的时间编几个蛋袋。

    13/20 利用煨茶叶蛋的时间编几个蛋袋。

  • 煮好的茶叶蛋茶香扑鼻,浓浓清香。

    14/20 煮好的茶叶蛋茶香扑鼻,浓浓清香。

  • 捞出茶叶蛋晾凉即可食用。留下来的卤汁可再次使用,卤包也可放入冰箱冷藏保存,下次再用。

    15/20 捞出茶叶蛋晾凉即可食用。留下来的卤汁可再次使用,卤包也可放入冰箱冷藏保存,下次再用。

  • 煮好的茶叶蛋挑出整只未破的,装到蛋袋里。

    16/20 煮好的茶叶蛋挑出整只未破的,装到蛋袋里。

  • 挂在小孩子胸前,避免病害,保夏日平安。

    17/20 挂在小孩子胸前,避免病害,保夏日平安。

  • 或者直接挂在帐子上,随吃随取。

    18/20 或者直接挂在帐子上,随吃随取。

  • 剥一个桂花五香茶叶蛋尝尝吧。滑溜溜的鸭蛋带着浓浓的桂花香,特别清香。

    19/20 剥一个桂花五香茶叶蛋尝尝吧。滑溜溜的鸭蛋带着浓浓的桂花香,特别清香。

  • 煮上一锅茶叶蛋,满屋飘香。混合着香气,倒上一杯小酒,酒香混合茶香,又香又入味。

    20/20 煮上一锅茶叶蛋,满屋飘香。混合着香气,倒上一杯小酒,酒香混合茶香,又香又入味。

  • 小贴士

    1、鸭蛋用清水煮熟后快速投入凉水中晾凉,这样后期比较好剥壳,蛋壳不会连着蛋白。
    2、煮熟的蛋稍微敲下蛋壳,使蛋壳有裂纹,这样在卤茶叶蛋的时候卤汁进入蛋里,比较容易入味。也可以将蛋壳剥去。
    3、蛋一定要煮熟以后才能敲碎,煮蛋时火侯不要太旺,不然蛋壳很容易煮爆裂。
    4、开始煮白煮蛋时可以加入少许食盐,可以防止裂缝蛋的蛋液不会溢出,这样茶叶蛋会煮得十分完整。
    5、煮白煮蛋的时候将蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。
    6、将卤包用80℃的水冲泡一会,可以去除料包中茶叶的苦涩味,也使所有小料的味道更加融合。
    7、所有卤料放在一个小袋子里,这样吃的时候不会沾到,而且卤包可以进行二次利用。
    8、卤包卤过以后,可以捞出晾凉以后放入冰箱冷藏保存,这样下次还可以继续使用。
    9、做茶叶蛋最好用红茶来做,味道比较香浓,绿茶会比较苦涩。
    10、茶叶蛋的底汤不要做得太咸,最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了,因为要煮很久,味道会越煮越咸,根据个人喜好即可。
    11、茶叶蛋泡制卤汁的时间越长,味道越浓厚,煮好以后的茶叶蛋可以剥掉外壳后泡在卤汁里,更入味。
    12、没有吃完的茶叶蛋可泡在卤汁里放入冰箱保存数日,一般一周左右吃完即可。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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