保存到手机
看更多做法
7.1万点赞 · 248收藏
4.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名7.2万
如果是迷你烤箱这个配方的份量略大，烤好的蛋糕膨发的高度会直达上灯管，导致接触灯管的部位焦黑。建议使用迷你烤箱的友友们烘焙这款戚风时，将鸡蛋减为4个，低筋粉减为70g，8寸模具下方垫上铝泊纸，减少直接与烤箱下灯管接触过热变焦黑的风险。迷你烤箱烘焙温度130度，时长30分钟足够。
1小时4分钟
烧烤味
初级
烧烤
烘焙
其他
1/16 准备好食材，使用8寸活底模具。
2/16 将鸡蛋的蛋白和蛋黄彻底分离，蛋白盆确保无油无水。
3/16 先打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋，用干净无水的电动搅拌器低速搅拌蛋白，搅拌至呈鱼眼泡状时，加入1/3的蛋白用白糖。
4/16 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的白糖。
5/16 到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡）
6/16 搅拌器由低速向高速逐渐推进，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
现在，我们制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7/16 把5个蛋黄加入1g盐和20g白糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
8/16 依次加入40g油和40g橙汁，搅拌均匀。同时打开烤箱160度预热。
9/16 再加入过筛后的面粉，轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）
10/16 将1/3蛋白液倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
11/16 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合至细腻润滑。
12/16 将混合好的蛋糕液缓缓倒入8寸蛋糕模具，成功的蛋液倒入时像绸缎般落下。
13/16 抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
14/16 放进预热好的烤箱，160度，约40-50分钟即可。
15/16 取出蛋糕，用牙签扎入蛋糕中间，拔出后牙签上没有沾粘稀蛋糕液，说明蛋糕已烤熟，将蛋糕模提起，离台面十公分处，自由落下，两次，立即倒扣在冷却架上，自然冷却脱模。
16/16 橙香戚风上桌啦！
盐可以不加，加盐是为了改善蛋糕的口味。白醋也可用塔塔粉代替。每家的烤箱温度都各有特点，需要根据自己的温度来调整时长，但刚进烤箱的二十分钟，请不要变化温度，否则不易烤发蛋糕。
