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笋一定要先煮透，可以缩短后面炒的时间，油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味所以也不能时间过长
44分钟
家常味
初级
私房菜
烧
本帮菜
1/11 新鲜的春笋一个备用
2/11 剥去笋的外壳洗干净切成片备用
3/11 锅中倒入水烧开倒入笋煮几分钟
4/11 捞出笋放入冷水中
5/11 将葱蒜红椒切碎备用
6/11 锅中倒入适量油将葱蒜红干椒倒入爆香
7/11 将煮过的笋捞出沥干倒入锅中翻炒
8/11 加入适量老抽
9/11 倒入适量糖和盐调味
10/11 加入适量水盖上锅盖焖6分钟左右
11/11 出锅前撒上葱花装入盘中就可以开动了
笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。
