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鸡蛋羹虽然看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，要成功蒸出好吃的鸡蛋羹，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说我的体会，希望能让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的鸡蛋羹
15分钟
家常味
初级
羹类
蒸
其他
1/18 准备食材：凉白开240ml，鸡蛋二个，盐3克，蒸鱼豉油10m l
2/18 先把鸡蛋打入碗中，找一个大一些的碗，能装下500ml左右就可以，因为打散还要加水，方便搅拌
3/18 加入适量约3克盐，根据每个人的口味自行调整，但不易太多，最后还要加蒸鱼豉油增色增味，
如果没有蒸鱼豉油可以使用酱油，再加二滴猪板油或者香油也一样美味
4/18 使用筷子或者搅拌器打散，最好是打散到细泡沫为佳
5/18 打散到细泡沫这样时，蒸出来的蛋羹才细腻光滑
6/18 一边加入凉白开一边搅拌，让水充分混合均匀
7/18 水与鸡蛋充分混合均匀后的蛋液
8/18 将已经混合均匀的蛋液使用过滤网过滤，主要是把泡沫过滤了，使表面平滑油润
如果有专用过滤网最佳，也可以使用豆浆机过滤网等现成的，如果都没有也可以使用勺子把泡沫全部刮取干净，一样的效果
9/18 过滤后就很细腻了，如果边缘还有小泡沫使用勺子或者厨房专用纸吸干泡沫，蒸出来的蛋羹才不会有气眼
10/18 再将保鲜膜或者瓷盘瓷碟把表面包盖好裹好，为了防止在蒸汽时有水珠进去，破坏了美观与细嫩柔滑
11/18 准备锅与水，
我使用电饭煲，所以冷水上锅，如果你使用炒菜锅或者蒸锅，那就先将水烧开再上已经包裹好的蛋液，大火蒸8分钟就可以出锅
12/18 放上蒸屉
13/18 放入已经包裹好的蛋液
14/18 选择蒸煮按钮，预定时间为5分钟，蒸蛋已经足够，点击开始，电饭煲预热时间大约8分钟，从预热到完成总共需要13分钟左右，静等出锅
15/18 13分钟后出锅去掉保鲜膜，细嫩光滑油一样的鸡蛋羹完成了
16/18 倒入适量蒸鱼豉油，即美观又香喷喷的鸡蛋羹可以上桌了
17/18 也可以蒸蛋熟后，烧好肉汁，铺在鸡蛋羹上里，更香浓美味。
18/18 完成图
1、鸡蛋一定打散到细泡沫，才是真正的打散
2、蛋液与水要搅拌均匀
3、蛋液表面泡沫一定清除干净
4、一定要使用凉白开，以免自来水有气泡产生蜂窝煤状
5、一定要使用瓷盘瓷碟盖好或者用保鲜膜包裹好
