8.2万点赞 · 105收藏
3.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名18.7万
15分钟
烧烤味
初级
烧烤
其他
西餐
1/15 去香草籽和300g纯牛奶放锅里煮
2/15 蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀
3/15 蛋黄液加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀
4/15 搅拌均匀后的蛋黄糊
5/15 锅里的纯牛奶煮到沸腾，一定要沸腾，这时把纯牛奶慢慢一点一点的倒入蛋黄糊里，刚开始要慢慢的倒，避免把蛋黄汤熟
6/15 纯牛奶和蛋黄糊混合搅拌均匀后再倒回锅子里小火慢慢的煮，用打蛋器不停的搅拌以免结块，一直煮到变得浓稠的糊糊状（这时可以加入几滴香草精）
7/15 煮好后把香草馅倒入大的盘子里摊开凉凉，盖上保鲜膜，保鲜膜要贴着香草馅来盖，放冰箱冷藏半小时以上
8/15 把无盐黄油盐水倒入锅子里煮直到黄油融化，水沸腾，一定要煮到沸腾，这个是关键
9/15 黄油水沸腾后把过筛的低筋面粉一次性倒入（一定要等到沸腾了之后才倒入低筋面粉）迅速搅拌均匀后离火，继续搅拌，再放回火上慢火搅拌使水蒸发掉后离火，再搅拌直到面团不烫手
10/15 准备250g得全蛋液打散，先将一半的蛋液倒入面团中，用刮刀搅拌使面团吸收蛋液（慢慢的不要急，刚开始是比较难混合的）
11/15 蛋液分4-5次加进去搅拌均匀，蛋液不一定全部都加进去，一直搅拌到面团变软，用刮刀刮起面团会落下成倒三角就可以了
12/15 这时摸一下盆壁还有余温就可以了，烤箱上下火预热210度，这时把裱花嘴放进裱花袋，把面团装进裱花袋
13/15 烤盘上放油纸，挤出形状就可以了
14/15 挤好后放烤箱210度烤15-20分钟到面团膨胀后转170度烤20分钟就可以了
15/15 泡芙出炉后把香草馅装进裱花袋挤进泡芙就可以了
1纯牛奶一定要煮沸腾，2一定要等到黄油水沸腾了之后才倒入低筋面粉，只有温度够的面团泡芙才会膨胀起来，3尽量使面团挥发出更多的水汽，使面团吸收更多的蛋液泡芙才能膨胀得更好，4烘烤的过程切记不能打开烤箱不然膨胀起来的泡芙就会塌下来，烘烤时间不足泡芙出炉后也是会塌的
