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肥肠还是自己清洗的吃起来放心。每次我在外面吃，都挺担心挺害怕的，怕不干净，所以今天买了两斤肥肠，自己动手做，就是洗的时间长，还有翻的时候，一定要有耐心。今天我洗肥肠可是花了三个多小时，前前后后洗了好几十遍。以前我在餐厅当服务员的时候经常打理大肠猪肚这些，所以洗肥肠对我而言，简直就是小菜一碟。之前都是用白矾洗，洗几次就很干净了，可是在陕西这边买不到，所以我就用传统的办法，用盐和面粉，一样的洗得干干净净，水清澈见底呢。
15分钟
中辣
初级
热菜
炒
其他
1/25 准备盐200克、面粉300克
2/25 准备两斤肥肠，先用清水冲洗两遍。
3/25 放60克盐使劲搓五分钟，像洗衣服那样；换清水冲洗一遍，接着放100克面粉继续揉搓三分钟；再换清水洗两遍，这是效果图，看看现在的水是不是已经不那么浑浊了。
4/25 再把水倒掉，再加50克盐和50克面粉继续揉搓10分钟，再用清水洗两遍。
5/25 再把水倒掉，再加50克面粉揉两分钟。再把水倒掉，用清水清洗两遍。
6/25 这一面的肥肠已经用清水洗得差不多了，接着进行下一步。
7/25 把肥肠翻一面，翻好了之后，加100克面粉搓洗十分钟，再用清水冲洗干净，再放50克盐搓洗10分钟，再用清水反复的冲洗两遍。
8/25 继续把肥肠上的淋巴全部撕下来扔掉，淋巴呈颗粒状，全部吸附在那些油上面。如果你嫌麻烦，可将油全部撕下来扔掉。
9/25 接下来再把肥肠给重新翻过去，再加入50克盐进行搓洗，十分钟后用清水再洗几遍。
10/25 这就是彻底洗好的肥肠了
11/25 把八角洗干净，然后准备一张干净的纱布，把草果、小茴香、香叶、八角全部包起来。
12/25 汤锅里加水，把包好的卤料包放进汤锅里。中火烧开
13/25 煮锅里加适量水，把肥肠放下去，用大火煮开，然后捞出。
14/25 这是焯过水的肥肠，捞出沥干。
15/25 炒锅里放入60克植物油，油温六成热放冰糖，一直开小火，用锅铲帮助冰糖快速融化。
16/25 把糖色炒好后，关火。
17/25 卤水烧开后，把肥肠放下去，水再次沸腾时，倒入炒好的糖色，进行上色，如果嫌麻烦也可以直接倒点老抽在里面也可以。糖色炒得不老，所以我又加了30克老抽在里面。整个过程用中火，大约两个小时。
18/25 卤了两个小时的肥肠，已经好了，捞出来放凉了再切。
19/25 把肥肠切成大小合适的块。
20/25 尖椒洗净，然后切滚刀状。
21/25 姜蒜切片、干辣椒切段、葱白切圈、葱一半切段，一半切葱花
22/25 锅内加入60克植物油
23/25 油温七成热时先放花椒，然后放辣椒段，再依次放入姜蒜片、葱白和葱段翻炒。
24/25 再放肥肠、生抽翻炒一会儿，继续放尖椒翻炒，再放盐和鸡精，最后撒点芝麻，直到尖椒段生为止。
25/25 一道尖椒肥肠就做好了。
1.植物油总用量为120克：其中炒糖色约60克、爆炒肥肠为60克。
2.盐总用量为200克：其中洗肥肠用量190克，爆炒肥肠为10克。
3.卤好的肥肠其实我在这里只用掉一半，就是这一盘的量。剩下的还可以再做一次！
