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每年过年，奶奶一定会做上几碗八宝饭，要做好八宝饭其中最重要的一点就是要炒好豆沙。 奶奶做豆沙特别的讲究。赤豆一定要选薄壳的当年豆，洗净以后先放到高压锅里压熟，再碾成豆沙过滤，再放到铁锅里炒，我们家管这个过程叫熬煮。因为实在太费功夫。熬的时候，搅拌不能停，一停下来，马上就会粘锅，一锅就全废掉了。豆沙里一定要加一些猪油，而且一定是自己熬的猪油，这样炒出来的豆沙才会香。豆沙里放的白糖一定是白砂糖，而不是绵白糖。猪油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。只有豆沙炒的好，做出来的八宝饭才会好吃。 分享奶奶的独家豆沙制法给大家，喜欢的友友收藏哈。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/18 准备食材。赤豆250g。白砂糖50g。
2/18 将赤豆洗净放入清水中浸泡两三个小时。
3/18 将赤豆放入高压锅中，加清水盖过赤豆半个手指。用高压锅压熟压透赤豆。
4/18 压熟后的赤豆全部开花，非常软烂。
5/18 将压烂的赤豆放入料理机中打成赤豆泥。可以稍微加一点点水，比较容易打泥。水不要太多。
6/18 所有压透的赤豆都打成赤豆泥。
7/18 将赤豆泥放入铁锅中。开小火熬煮。
8/18 加一茶匙的猪油，慢慢翻炒熬煮。使赤豆泥和猪油混合。
9/18 白砂糖分三次加入。先加入三分之一白砂糖。
10/18 翻炒均匀，慢慢熬煮。
11/18 再加入一茶匙的猪油，三分之一的白砂糖。
12/18 翻炒均匀，慢慢熬煮。熬煮的过程中赤豆泥的水份慢慢蒸发变少，赤豆泥慢慢出沙了。熬煮的过程中不要停止搅拌，会糊锅。
13/18 再加入一茶匙，三分之一的白砂糖。一样翻炒均匀，慢慢熬煮。
14/18 不停熬煮，直到赤豆泥里水份越来越少，出沙。
15/18 待熬煮至豆沙很容易塑成形，又不会散掉即可。
16/18 盛出豆沙。晾凉。
17/18 装好。
18/18 豆沙。拿来做八宝饭、豆沙圆子，直接吃，都不错。
1、红豆对于女性来说是非常好的食品，因此做出的红豆沙也很适合女性食用。红豆沙的口味可以根据自己的喜好来选择，也可以添加一些红枣、桂圆、百合、莲子等等。
2、如果不喜欢红豆皮，想让红豆沙更加细腻可以在用料理机打红豆泥的时候多加一些水，打出泥后用滤网过滤掉红豆皮和渣渣，这样炒出来的红豆沙会更加细腻。
3、炒至红豆沙放猪油只要是为了让红豆沙更香，也更不容易炒糊。当然也可以不放猪油。
4、炒红豆沙不仅可以用白砂糖，也可以用红糖、冰糖等，根据自己喜好来选择。
5、猪油和白砂糖分次放入红豆沙中熬煮，这样更香更入味。
6、红豆沙也可以不用炒制而改用蒸制。用料理机打成红豆泥后放适量的白砂糖搅拌均匀，再放进锅里蒸，蒸至水份蒸发透即可。这个根据个人喜好。
7、炒制红豆沙不要心急，用小火慢慢炒，火太大容易炒糊。一定要不停的翻炒，停下来很容易糊掉，所以我们管这个过程叫熬红豆沙。
