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南乳又叫红腐乳、红方，是以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。用它来做红烧肉不仅去腻增香，更是别有一翻风味;当然用这道菜做为年夜饭餐桌上的大菜不仅红火喜庆，更让人食欲大开哦！
15分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/10 五花肉备好
2/10 配料备好
3/10 姜切片，葱两根打结，另一根叶撕开泡凉水碗，葱白切段
4/10 肉洗净，凉水入锅，加料酒，一半量的姜片，葱结煮开两分钟
5/10 焯好的肉自然晾凉（切记别冲凉水，否则肉质发柴），切方块，南乳用勺压碎
6/10 锅入少少油，下五花肉块儿煸炒至出油干身，下另一半姜片，葱白段，八角，桂皮，料酒各适量
7/10 取适量热水加入锅內，一次加足量（炖肉类切不可中途加水），大火烧开
8/10 加入压碎的南乳汁，一勺老抽，一小块冰糖，盖锅盖，转中小火慢炖一小时
9/10 时间到，开大火收浓汁，调入适量盐
10/10 关火，装盘，点缀泡卷的葱花
1、烧肉全程一定用温热水，这样烧出的肉更软烂适口2、南乳汁里有红曲米，是天然的染色剂，烧肉红亮诱人3、一定小火慢炖，长时间炖制才能达到水油置换，一点不油腻
